本网讯(李婷婷报道)成都芊村道餐饮管理有限公司(以下简称“芊村道”)食品安全负责人李婷婷受邀参加成都市高新区2019年食堂食品安全培训会议。会议上就餐饮服务食品安全问题对受邀企业进行了培训。
会议由通标标准技术服务(上海)有限公司(sgs公司)专家蔡焘主讲,主要涉及以下几个方面:
一、2018版《餐饮服务食品安全操作规范》。
鼓励和支持餐饮服务提供者采用先进的食品安全管理方法,建立餐饮服务食品安全管理体系,提高食品安全管理水平;鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量,开展“减油、减盐、减糖”行动,为消费者提供健康营养的餐食;鼓励餐饮服务提供者降低一次性餐饮具的使用量;鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。
食堂食品安全管理—硬件、原料、人员、过程、管理;
强化健全机制,明确职责;强化食堂食品安全关。
1.严把食品采购关。进货要建立进货台帐,要索取票证,要索取供货人的联系电话和身份证号码等,采购食品必须件件验收,并有专人负责,把好第一关。2.严把食品原材料的清洗关。各类食品原材料必须分类分开清洗,必须洗净,原材料、半成品、成品必须用不同的容器盛装洗净。3.严把食品加工关。所有食品,无论是蒸、煮还是炒,必须烧熟煮透,严防外熟内生的假熟现象,严防生熟食品污染。烹饪人员必须使用新鲜原料,对变质、霉变、虫蛀的原辅料,绝不能加工制作。4.严把质量关。对不合格、不卫生、不安全的食品坚决不准使用和销售,严格执行食品 48小时留样制度。5.严把消毒关,餐饮具要严格消毒,熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理,并有专人负责,所有食堂餐饮用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。6.严把存放关。所有食品原材料必须有专门的贮藏室,予以贮藏;食品必须做到生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离。7.严把卫生关。对食堂及周围环境卫生实行定人、定物、定时、定质量,划片分工,包干负责;食堂从业人员必须穿戴工作服上班,必须做到勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换内衣,勤换工作服。8.严把监督关。以上八个环节,必须明确人员和责任,认真监督到位,并做好详细记载,不能走过场。
(二)食堂食品安全自查。
建立健全卫生管理制度,食品卫生许可证悬挂醒目处,食堂负责人、卫生管理人员必须具有《食品安全卫生知识培训证书》。
(三)食品安全短期目标与长期目标。
按照“强化对食品、餐饮卫生等的监管,保障人民群众健康安全”的精神,根据食药局局相关文件要求,严把生产和食品的生产加工、流通、消费各环节安全质量关,开企业展食品安全专项自查整治,完成食品生产,确保无重大食物安全事故发生。
(四)常见食品安全问题。
1.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动,或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的,明知从事前款规定的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的。2.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质,或者用回收食品作为原料生产食品。3.生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。4.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验。5.食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
通过这次专题培训,李婷婷说到,希望大家高度重视食堂食品安全,进一步提高责任感和紧迫感,不断强化意识,注意过程规范,严格落实食品卫生安全管理的法律法规,切实把好食品卫生安全关,提高警惕,防患于未然。回去后也将把本次会议精神向公司全体员工领导传达,使员工提高食品安全意识,增强对饮食服务工作的责任感,让员工再次巩固了食品安全知识。芊村道全体餐饮服务人员将继续加强员工培训,强化餐饮服务人员食品安全责任,提升饮食服务质量,为国家和客户们的“舌尖上的美味”保驾护航。