节前用餐高峰，芊村道加强食品安全管理-凯发k8国际首页登录

本网讯（李婷婷报道）每年临近春节前夕，都是各大型企业的年终会议在成都芊村道餐饮管理有限公司用餐高峰，仅仅成都望子成龙培训学校就多达20几个校区共计千名学生在我司订餐。面对历年来的用餐高峰，芊村道非常重视该校师生的用餐安全，组织全体员工开展自检加强中央厨房管理，提高食品安全卫生意识，努力办好“放心餐饮”，围绕“四好、一满意、一放心”，通过强化制度建设、加强食堂管理人员和作业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、索证索票、定期消毒和“三防”措施，注重过程和细节，确保落实到位。 

针对用餐高峰，为做好“美味、快捷、安全”这六字方针，在企业领导下，芊村道食堂食品安全卫生工作领导小组食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，并通过以下项目认真进行整改：一、把好原料关。不采用腐败变质、有毒有害、来历不明的食品原料；不使用“地沟油”等劣质食用油；不使用回收食品或非食品材料作为原料生产食品。二、把好流程关。不违规使用添加剂；不偷工减料；统一处理残渣废料，不在任何食品餐饮场所重复使用。三、把好经营关。不短斤少两；不销售过期变质食品；不向顾客提供未清洗消毒的餐具。四、把好员工关。增强员工责任意识、健康意识、服务意识，全过程清洁作业、安全作业，引导顾客适量消费、合理消费、明白消费。

在企业领导下，我们为做好“美味、快捷、安全”这六字方针而不断努力，从自查和整改两方面严格要求。

组织制度建设。芊村道自成立以来一直以中央厨房食品安全组组长为第一责任人的食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。定期检查食品安全工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。

许可证情况。具备餐饮服务卫生许可证（集体用餐配送证），实际经营项目与许可范围相符，并定期通过年检。

食品留样。严格按要求进行食品留样，并有文字记载。

索票索证。本季度已对所有购买大宗物质重新进行了索票索证。

消毒和“三防”设施。有消毒制度和具体方法、措施，并安排有专人负责，“三防”设施尚需完善。

从业人员健康管理。芊村道中央厨房所有从业人员健康合格证都在有效期内，并已提前安排从业人员进行健康体检，并重新办证。

食品采购、储存及出入库台帐。中央厨房食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其他有毒有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象。

其它方面。从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境整洁，硬件设施良好。食品添加剂符合国家规定，有专人采购、保管。

为有效的控制中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障客户及员工健康安全。我们从以下几个方面进行了整改：

对食品质检证明批次不符的情况，当时已责成供应商重新提供了同批次号的质检证明；重新添加、安装了防鼠设施；对所有从业人员重新办理的健康证进行了挂牌公示。

芊村道负责人表示类似于这种大型供餐项目，我们已参与过无数次，我们十年的快餐经验已经是铁铮铮的事实，食品安全零事故就是对所有客户的重大保障，每一次供餐的背后都是工作人员的不辞辛劳的付出。