打造高质量、高标准专间——芊村道升级改造配餐专间-凯发k8国际首页登录

本网讯（李婷婷报道）为积极响应国家市场监督管理总局《2018年 第12号文件市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告》，成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称“芊村道”）邀请知名餐饮监督人员指导，在借鉴省市有关先进单位经验的基础上，结合餐饮部自身实际情况，于近期对配餐专间及配套设施进行了专业设计和改造，确保打造高质量、高标准生产专间。

一、建筑布局升级。分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口，使用无污染的方式覆盖运送成品。设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施，其位置不会污染食品，并有明显的区分标识。

建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构的设置选用避免有害生物侵入和栖息的材料，装修材料无毒、无异味、不吸水、易清洁。无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿且距食品处理区2.5m以上。

二、环境升级。食品处理区墙壁的涂覆材料无毒、无异味、不透水。墙壁平滑、无裂缝、无破损，无霉斑、无积垢，在经常冲洗的场所（包括粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同），铺设1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。食品处理区的门、窗闭合严密、无变形、无破损。与外界直接相通的门和可开启的窗，设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。在门的方面、窗闭合严密、无变形、无破损能自动关闭。专间的窗户为封闭式，开口一个用于传递食品、运送食品的窗口。食品处理区地面铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

三、设施设备升级。食品加工制作用水的管道系统引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离且符合国家相关规定。排水设施通畅，便于清洁、维护。经常冲洗的场所和排水沟有一定的排水坡度，并设有可拆卸的装置。食品工用具的清洗水池与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

芊村道将通过本次对配餐专间及配套设施的升级改造工作，确保打造高质量、高标准生产专间，进一步提升工作餐制作的装备档次和质量水平，确保广大客户及职工吃上安全卫生的工作餐。