芊村道受邀参与培训“2018年单位食堂安全知识培训会”-凯发k8国际首页登录

本网讯（李婷婷报道）1月18日，芊村道生产厨师长郭永飞以及相关人员受邀参与了“2018年单位食堂安全知识培训会”。本次培训对各大小企事业单位食堂起到了树立新风的作用，使得单位食堂操作更加规范。

食药局风险监督局处长龚一鹤龚处长首先从食物中毒案例中看餐饮服务食品安全要求，从而引出三项最严格的要求最严格的检查、最严格的处罚、最严格的问责；释义了什么叫“食品”，食品中包含的食品中毒、食源性污染及细菌性食物中毒的特征、化学性食物中毒的特征、有毒动植物中毒特征；强调企业莫去触及餐饮红线（即坚决杜绝使用亚硝酸盐）。

培训会还向向各大单位公布了国家计委关于近几年全国食物中毒的1690起事件概况，其中集体食堂排名第一位，微生物中毒事件最 多。

培训会就各企事业食堂单位的布局和设施设备进行了要求：1.餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，应当设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。2.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有洗手消毒方法标识。食品处理区应当设存放废弃物或垃圾的带盖容器。4.食品处理区内的粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。烹调场所应当配置排风和调温装置，用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开，不交叉污染。专 供存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。

培训会就各企事业食堂单位的食品采购、制作、销售、存储等方面做如下要求。餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。不得存放有毒有害物品（鼠药、灭害灵、杀蟑剂），设立防鼠设施。无过期、变质、无标识的食品。设有专用退货区并有标识。库房内不得存放杂物，更不得存放私人物品。各类食品分类、分架、标签立卡，码放整齐。做到隔墙离地存放食品，防止受潮及污染。大型餐饮企业应分设主食、副食库房，分开存放。常温库应设有相应的通风设施，室内保持干燥，防止食品发霉变质。冷藏储存应保持设施齐备，运转正常。冷藏温度应低于10℃，冷冻温度应低于零下18℃。冰箱（柜）应定期除霜，清洗消毒。食品添加剂应专柜上锁保存，建立专用领用台账。冰箱保存应做原料、半成品、成品分开保存，蔬菜、肉类分开存放，防止交叉污染，冰箱上应有相应标识、温度显示装置。

培训会就各企事业食堂单位的食品从业人员卫生做如下要求：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的），不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治 愈后，方可重新上岗。

通过这次专题培训，厨师长郭永飞说到说到结合十九大新要求，希望大家高度重视食堂食品安全，进一步提高责任感和紧迫感，不断强化意识，注意过程规范，严格落实食品卫生安全管理的法律法规，切实把好食品卫生安全关，提高警惕，防患于未然，回去后也将把本次会议精神向本单位全体员工领导传达，使员工提高食品安全意识，增强对饮食服务工作的责任感，让员工再次巩固了食品安全知识。芊村道全体餐饮服务人员将继续加强员工培训，强化餐饮服务人员食品安全责任，提升饮食服务质量，为国家和客户们的“舌尖上的美味”保驾护航。